Děláte steak, nebo podrážku? 7 chyb, které zabijí každé maso

Koupil jste kus masa za tři stovky. Doma jste z něj udělal šedou placku, která se žvýká déle než pracovní porada. Žena se usmívá, ale kečup bere už podruhé. Pánové, steak je jedno z nejjednodušších jídel na světě. Proto se tak snadno pokazí. Tady je sedm chyb, které z hovězího dělají podrážku.

1. Kupujete špatný kus

Na rychlé smažení se hodí maso s trochou tuku a měkkými vlákny. Vysoký roštěnec neboli rib eye, nízký roštěnec, svíčková, rump steak. Plec nebo kližka jsou skvělé na guláš. Na pánvi z nich bude guma. A kus tenký jako šunka se propeče dřív, než stihne zhnědnout. Kupujte steak aspoň na dva tři centimetry.

2. Maso je mokré

Mokré maso se na pánvi nejdřív vaří ve vlastní šťávě a teprve pak smaží. Výsledek je šedý a bez kůrčičky. Před smažením ho důkladně osušte papírovou utěrkou. Je to deset vteřin práce a rozdíl je obrovský.

3. Pánev je vlažná

Tohle je hlavní vrah. Steak musí na pánev, která pořádně kouří. Nejlepší je litina nebo silná ocel. Teflon takový žár nemá rád. Olej dejte takový, který snese vysokou teplotu, třeba řepkový. Máslo přijde až ke konci.

4. Dáte toho na pánev moc najednou

Čtyři steaky na malé pánvi? Teplota spadne a místo smažení zase dusíte. Kdo vaří pro partu, smaží po dvou. Nebo si koupí větší pánev. To je stejně chlapské řešení.

5. Bojíte se soli

Steak chce sůl, a pořádně. Osolte ho buď těsně před smažením, nebo aspoň čtyřicet minut předem, aby se sůl stihla vsáknout. Pepř klidně až na konci, na rozpálené pánvi rád zhořkne.

Jak to dělá Gordon Ramsay, ukazuje tohle krátké video. Všimněte si, jak málo toho s masem dělá.

6. Pečete ho do smrti

Teploměr do masa stojí pár stovek a zachrání vám stovky steaků. Uprostřed kolem 55 stupňů je to medium rare, růžové a šťavnaté. Kolem 60 stupňů medium. Nad 70 už je to well done. Na konci přihoďte kousek másla, stroužek česneku a snítku tymiánu a lžící to přelévejte přes maso.

7. Krájíte ho hned

Maso z pánve chce pár minut klidu na prkénku. Když ho rozříznete hned, šťáva vyteče na talíř místo do pusy. A krájejte napříč vlákny, ne podél. Rozdíl ucítíte při každém kousnutí.

Chcete k tomu i omáčku? Tu máme v článku o šťavnatém steaku a dokonalé omáčce. A v létě to celé vezměte ven na gril.