Proč se v
některých restauracích cítíme dobře a v jiných ne? Často za tím je světlo
Jídlo může být výborné a obsluha milá, a přesto z podniku
odejdeme dřív, než jsme plánovali. Jindy si bez přemýšlení objednáme ještě
dezert. Velký podíl na tom má osvětlení, kterého si hosté vědomě skoro
nevšimnou.
Světlo
rozhoduje dřív než menu
Atmosféru restaurace vnímáme během pár vteřin od vstupu.
Ostré bílé světlo z rovnoměrně rozmístěných panelů připomíná jídelnu a vybízí k
rychlému odchodu. Teplé, tlumené světlo s místy polostínu naopak zpomaluje a
dává pocit soukromí. Barva, intenzita a směr světla tak ovlivňují, jak
dlouho hosté zůstanou i jak se budou vracet.
| Parametr | Co ovlivňuje | Co v restauraci funguje |
|---|---|---|
| Teplota chromatičnosti | jak teplé nebo studené světlo je | 2700–3000 K pro večerní atmosféru |
| Index podání barev (Ra) | jak věrně vypadají barvy | Ra 90 a více, aby jídlo vypadalo chutně |
| Stmívání a scény | kolik světla je v danou chvíli | jiná scéna na oběd, jiná na večer |
| Směr světla | kam světlo míří | na stůl, ne do očí hostů |
Jídlo se jí
i očima
Pod levným zdrojem s nízkým podáním barev působí steak
šedivě a zelenina unaveně. Kvalitní světlo s vysokým indexem Ra vrátí
jídlu barvy, které mu dal kuchař. Stejně důležité je, kam světlo míří: talíř má
být osvětlený, tváře hostů v příjemném polostínu a nikoho nesmí oslňovat
svítidlo nad hlavou.
Vrstvy místo
jednoho světla na stropě
Profesionální světelný návrh pracuje s několika vrstvami:
- základní
osvětlení pro orientaci a bezpečný pohyb obsluhy, - osvětlení
stolů, baru a výčepu, kde se odehrává to hlavní, - akcentní
světlo, které zvýrazní materiály, klenby nebo dekor.
Díky stmívání a naprogramovaným scénám pak jeden prostor
zvládne polední provoz i večerní posezení.
Jak to
vypadá v praxi
Světelné studio HABARTline dodávalo osvětlení do řady gastro
provozů. V restauraci SOU100 na pražském Žižkově od IO Studia (Ing.
arch. Luky Križka) tvoří interiér medové dubové dřevo, teple šedé stěny a
skleněné paravány ve tvaru půllitru, které barví prostor do okrova. Použita
byla svítidla značek Halla, Lival a Wever & Ducré.
Úplně jiný úkol představovala restaurace BRK v areálu
Budějovického Budvaru: historická budova z přelomu 19. a 20. století s
nízkými klenbami a záměrně střídmým interiérem. V takovém prostoru nesmí světlo
dominovat, má podpořit architekturu. Uplatnila se tu svítidla Halla a Delta
Light. Do Castor Grill Restaurant v Chomutově podle projektu Studia
Reaktor zase putovala svítidla Nordlux, SLV, Halla a Flos.
Světlo patří
do projektu od začátku
Nejčastější chyba? Osvětlení se řeší až po hotové
elektroinstalaci. Pak chybí samostatné okruhy pro scény, vývody nejsou nad
stoly a dodatečné úpravy podhledů stojí čas i peníze. Kuchyně a zázemí jsou
navíc pracoviště, pro která platí požadavky normy ČSN EN 12464-1.
HABARTline proto s více než dvacetiletou praxí doporučuje
přizvat světelného designéra už ve fázi architektonické studie. Kvalitní návrh umělého osvětlení pak spojí atmosféru, provoz i normy do jednoho celku a host jen
ví, že se sem chce vrátit.
