Bez kvalitních nožů se neobejde žádný kuchař ani hospodyňka. Všimněte si množného čísla. Každý nůž má svůj účel. Alespoň u skutečných profíků. Jeden slouží ke krájení pečiva, druhý masa, třetí sýrů a čtvrtý ke krájení zeleniny. A spousty dalších potravin, surovin a pokrmů.
Nůž je v podstatě starý jako lidstvo samo. On i pazourek z doby kamenné se svým tvarem náramně podobal noži, které používáme dnes. Zatímco našim předkům nože primárně sloužily k lovu a boji, my je používáme ke krájení celé škály potravin. A každou potravinu nám ukrojí jiný nůž. Respektive tomu tak může být. Proto je v některých případech vhodné investovat do ucelené sady nožů.
Kuchařský, na maso a pečivo
Mezi základní typy kuchyňských nožů patří nože kuchařské, vykosťovací, loupací, na maso, pečivo a univerzální. Rozdíly mezi nimi už prozrazují jejich názvy. Ty ovšem také trošku matou. Například s klasickým kuchařským nožem se širokou čepelí a zhruba dveceticentimetrovým ostřím se třeba špatně krájí maso, na které je vhodně se vyzbrojit speciálním nožem na maso. Je totiž užší a umožňuje hladké a rovné řezy. Podobě je třeba přistupovat ke krájení pečiva, při němž je zase vhodné sáhnout po speciálním vroubkovaném noži, který se do něj zařízne podobně jako pilka do dřeva. Víte jak vyčistit ucpaný dřez v kuchyni?
Vykosťovací a loupací
V běžných sadách nožů však najdete i nože vykosťovací a loupací. S vykosťovacím dobře okrojíte maso okolo kosti, s loupacím hravě oloupete zeleninu. Trh ale nabízí celou řadu dalších nožů speciálních, ať již se jedná o nože filetovací, steakové či nože na sýry. I zde si ale neplaťte pojmy. Filetovací nůž například někteří lidé zaměňují s nožem vykosťovacím. A steakovým se zase kvůli jeho vroubům snaží krájet pečivo. Tak jako nožem na pečivo ho ale samozřejmě neukrojí.
Jaké nože si pořídit?
Při odpovědi na tuto otázku samozřejmě vycházejte z charakteru potravin, které při vaření často krájíte. A také, jakého řezu chcete krájením docílit. Má-li být perfektní, doporučujeme pořídit si kompletní sadu nožů. Nehledě na to, že kvalitní nože se v kuchyni vyjímají jako sada šperků. Zkrátka jí sluší. Pokud jste jen svátečními kuchaři, zřejmě s vystačíte s kvalitním nožem univerzálním.
Zdroj: https://www.shopkitchenaid.cz/clanky/jak-se-vyznat-v-sade-nozu
